Quiché de salmón con queso mascarpone y rúcula
Ingredientes para 2 personas:
1 lámina de masa quebrada
125 g de salmón ahumado Salazones Serrano
1 puerro
1/2 cebolla
100 g de queso mascarpone
1 huevo
nuez moscada
sal y pimienta
50 g de rúcula
Aceite de oliva y vinagre
Elaboración:
Cortar la cebolla y los puerros en dados pequeños. En una sartén con un poco de aceite incorporar la cebolla y el puerro. Cuando estén pochados, retirar del fuego y escurrir bien de aceite.
Retirar el salmón ahumado Salazones Serrano del estuche y cortar en dados. Reservar.
En un bol batir el huevo e incorporar el queso mascarpone, hasta lograr una mezcla homogénea.
Agregar el sofrito de verduras y los dados de salmón ahumado. Mezclar bien, añadir nuez moscada y la rúcula picada (reservar una poca para el emplatado)
Precalentar el horno a 250º. Engrasar un molde con forma de corazón. Colocar la masa quebrada y pincharla con un tenedor; sobre éste colocar un papel de estraza y añadir unas legumbres encima para que la masa no suba. Hornear a 180º (horno precalentado) durante 10 minutos.
Una vez fuera del horno, retirar el papel con las legumbres y rellenar la base con la mezcla anterior. Introducir el molde en el horno durante 20 minutos más.
Servir la quiche de salmón y acompañar con rúcula previamente aliñada.
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