Es un pescado económico, versátil y con una temporada corta, muy corta. En un país acostumbrado al bacalao en salazón, del cual el recetario popular presume de gran cantidad de recetas, el Skrei va tomando posiciones poco a poco. En Gastromedia teníamos curiosidad por este enorme pez nómada, y decidimos que la mejor manera de conocerlo era dedicarle una sesión de fotos. Y ahí estaba él, enorme y fresco, con la piel húmeda tumbado (si es que un pez puede tumbarse) sobre el set de fotografía. Dispuesto a dejarse cortar, asar, triturar, procesar. Dócil y bello, juzguen ustedes mismos.
De nuestra cocina salió trasformado en nigiris, deliciosamente ácido en ceviche, encerrado en raviolis de manzana o prestando su suave textura en tartar. Os dejamos con la lista de recetas elaboradas y un resumen visual de algunos platos.
– Empedrat de Skrei y habitas
– Skrei macerado en kome koji
– Ceviche de Skrei y puré de ajetes y habas
– Skrei a la gallega
– Ensalada de Skrei y naranja
– Skrei al vapor con puré de calabaza y azafrán
– Nigiri Skrei
– Ceviche de Skrei
– Raviolis de manzana y Skrei
– Canelones de Skrei marinado
– Dúo de tartares de Skrei y salmón
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