Picantón relleno de foie con chalotas y frutos rojos
Ingredientes para 2 personas
1 picantón relleno de foie Cascajares
Salsa de vino blanco Cascajares
Para las chalotas:
50 g de chalotas
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de oporto
Para los frutos rojos:
75 g de frutos rojos
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de vinagre.
Elaboración
Dar un corte por la mitad al picantón relleno de foie Cascajares. Regar su interior con la salsa de vino blanco y rociar también por fuera.
Introducir en el horno, y dejarlo cocer a 180º, dándole la vuelta a los 15 ó 20 minutos.
Pelar y cortar en juliana las chalotas, pocharlas en una sartén con un poco de aceite de oliva y añadir entonces el azúcar, el vinagre y el oporto. Dejar reducir y reservar.
Para los frutos rojos, poner éstos en una sartén con el azúcar, el vinagre y dejar hervir, añadir un poco de jugo del picantón
Servir el picantón troceado y acompañar con las chalotas y los frutos rojos
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