¿Listo para conocer lo que vivimos el segundo día del Future Food Tech Summit en Londres?
Aquí vamos…
Nuevas tecnología para mejores alimentos
El segundo día comenzó con la reflexión de Kamel Chida representante de la Fundación Bill & Melinda Gates sobre la oportunidad que supone alimentar a los más desfavorecidos, millones de consumidores en países en vías de desarrollo que, aunque disponen de una fracción de los recursos destinados a alimentación en comparación con el primer mundo, son un mercado potencial al que debe atenderse. Apuntó Kamel que la mayoría de startups diseñan su propuesta de valor para el primerísimo mundo y, sin embargo, son muy pocas las que están analizando esta posibilidad.
En esta sesión se presentaron varias startups, entre ellas:
Triton Algae Innovations, con sede en San Diego. Está centrada en el desarrollo de nuevos alimentos y productos nutricionales derivados de algas- GRAS (Generally Recognized As Safe) para su alga Chlamydomonas reinhardtii (C. reinhardtii), que garantiza uso como ingrediente en diversos alimentos: barras nutricionales, cereales, yogures, jugos de frutas y verduras, batidos y bebidas deportivas o energéticas.
Savormetric Una startup canadiense dedicada al análisis de la calidad biofísica y bioquímica en tiempo real de los alimentos, permite mediciones cuantitativas y cualitativas no destructivas de productos de alimentos frescos. Las métricas se extraen y se analizan mediante algoritmos avanzados de Inteligencia Artificial.
Amai Proteins Su nombre viene de ‘Amai’ que significa ‘dulce’ en japonés. Ofrecen proteínas saludables y sabrosas como sustitutos del azúcar en alimentos y bebidas. Explicaron que sus ingredientes son: no OGM, saludables (cero calorías, índice glucémico cero), más baratos que el azúcar (en unidades de dulzor), ampliamente compatibles con los alimentos, escalables, sostenibles y respetuosos con el medio ambiente.
Startchy fundada por tres estudiantes de la universidad libanesa Holy Spirit University of Kaslik, han desarrollado una cubierta protectora 100% natural que limita la interacción de la manzana con el oxígeno y tiene un efecto antibacteriano que inhibe la proliferación de bacterias que dañan la fruta, prolonga la vida útil de las manzanas hasta por 50 días, disminuye la transpiración y mantiene el agua de las frutas y verduras, reduciendo la pérdida de peso durante el envío.
Food Waste y la economía circular
Vimos interesantes iniciativas que están consiguiendo reducir dramáticamente el porcentaje de alimentos que acaban en la basura. Ben Biron, co-founder de la startup israelí Wasteless nos habló de los precios dinámicos, tecnología que ha conseguido en un caso de éxito llevado a cabo en España, reducir 1/3 el “food waste” e incrementar los ingresos en un 6.3%.
Merete Færgemand de Novozymes centró su participación en la necesidad de buscar soluciones biológicas que alarguen la vida útil de los productos sin necesidad de conservantes.
El responsable de Food Waste de Tesco Mart Little relató algunas de las medidas que están llevado a cabo con éxito, entre ellas:
- Educar al consumidor para evitar el desperdicio en el hogar con campañas informativas.
- Crear el concepto “ Perfectly Imperfect Foods” que amplía las características de los productos admitidos y por tanto, aumenta la cantidad de producto puesto a la venta.
- Antes de que un producto que esté en correctas condiciones de consumo vaya a la basura, realizan un despliegue para que esta comida llegue a las comunidades más necesitadas.
Blockchain & Food Trust
Blockchain no podía faltar en ninguna conferencia de tecnología que se precie, así que Ramesh Gopinath nos presentó Food Trust, el proyecto de blockchain de IBM para solucionar los problemas de confianza y transparencia en el sistema alimentario. Lo podéis consultar aquí.
La tendencia estelar o Paradigm Shift
La tendencia estelar, que algunos ya incluso tildan de “Paradigm Shift”, es el creciente sector del Plant-based o categoría de productos alternativos a la proteína animal. Este mercado crece en volumen de ventas y las startups que operan en este segmento atraen cada vez más la atención del consumidor.
Basta con ver las cifras que presenta la Asociación de Alimentos Plant Based Food en EE.UU, que representa a 114 empresas líderes, en las que se muestra un crecimiento de las ventas en dólares del 20% en el último año, superando los $ 3.3 mil millones. Datos del estudio elaborado por Nielsen y que podéis consultar pinchando aquí.
- La categoría de leche de origen vegetal aumenta un 9% (en comparación con el 3% del año anterior).
- Las ventas en dólares de leche de vaca han bajado un 6%.
- Las carnes de origen vegetal crecen en un 24% (comparado con el 6% del año anterior) Superando los $ 670 millones en ventas.
- El crecimiento en cremas a base de plantas ha sido particularmente impresionante, con un 131%. Incremento, con $ 109 millones en ventas.
- Los quesos de origen vegetal crecen 43%
- Los yogures a base de plantas están creciendo un 55%.
Algunas de las startups punteras Plant Based:
Además de las ya conocidas: impossiblefoods y beyondmeat
Esperamos que os haya sido útil este contenido con las novedades y avances sobre los que debatimos en #Future Food Tech.
¡Esto no termina aquí! Tenemos muchos temas interesantes del encuentro. Os iremos informando desde nuestro Food Innovation Hub.
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