Compartimos con vosotros, en esta primera entrega, algunos de los proyectos que, bien por su componente tecnológico o su concepto, nos han parecido interesantes de la última edición Alimentaria 2018:
- Confeti de chorizo y de jamón – Martínez Somalo
Premio al producto más innovador en la categoría de cárnicos y derivados. Revolucionará la manera de consumir embutido más allá del formato cortado o en lonchas. Se podrá comer en cualquier momento y lugar, y pretende ser un sazonador de platos preparados, pastas y ensaladas. Desarrollado en conjunto con el Centro Tecnológico Agroalimentario, Ctic Cita, y manteniendo la esencia de lo que la empresa viene fabricando durante 4 generaciones, que se basa en un embutido 100% natural y artesano.
- Huevo cocinado a baja temperatura – Granja Campomayor
Con 5 Premios en las áreas Tendencia, Categoría, Retail y Horeca. Se trata de un producto cocinado a baja temperatura, por debajo de los 65ºC, con el fin de conservar la clara ya cuajada. Este huevo ya cocinado dentro de su propia cáscara puede regenerarse térmicamente a través de ser hervido, en horno de vapor o roner. La empresa selecciona cuidadosamente el huevo (de producción propia) con el gramaje requerido y teniendo el control de la mejor etapa de puesta.
- Precocinado vegetal procedente de proteína de soja – Heüra
Premiada en The Food Factory Awards 2018 como startup más innovadora y en Alimentaria como “Best Branding”. Su packaging ha sido diseñado para envolver un producto basado en la proteína vegetal, en cualquiera de sus formas: en tiras, bocados o tacos, donde con su textura y sabor hasta ahora figuran como inéditos.
Heura® contiene 2 veces más proteína que el huevo, 4 veces más hierro que un plato de espinacas y tiene 6 veces más fibra que el tofu. Es apto para celíacos, veganos, para quienes tienen poco tiempo y para los amantes de la buena comida. Gran fuente de energía, gracias a la proteína de soja, es un alimento sostenible y nutritivo.
- Aceites esenciales e infusionados – Arbequina&Co
Ofrecen una nueva experiencia gastronómica de la mano de un producto hecho con 99,5% AOVE Arbequina de la marca “Castillo de Canena “ y aceites esenciales naturales provenientes de flores, plantas y frutas. De la mezcla con los aceites esenciales se obtienen cuatro productos con combinaciones muy bien logradas.
También con AOVE Arbequina han infusionado diferentes especias dando lugar a cuatro tipos de aceites, que van dirigidos al sector de la coctelería, donde mezclados con licores llegan a formar una emulsión. Los cuatro aceites infusionados nos transportan a diferentes continentes, con la reminiscencia de sus especias, de ahí sus nombres.
- Burger HUB – Grupo Encarna
Empresa B2B del sector cárnico, que con un nuevo concepto reposicionan a la clásica hamburguesa, ofreciendo “tunearla” a medida y gustos del consumidor. Con un amplio catálogo de posibilidades a elegir entre carnes de raza wagyu, angus, bio, clean label, halal, ecológico, farm to fork, bajas en grasa, con distintos calibres.
- Turrón sin gluten – El Almendro
Su nueva gama SIN GLUTEN nos ha sorprendido. Organolépticamente es muy buena y los formatos son muy atractivos para todos los públicos. Han dejado de vender turrón para vender experiencias con almendras en un lenguaje fresco y relevante con un discurso nutricional trabajado.
- Esencia vegetal – Yondu
Un aderezo natural con una presentación que recuerda a una Matrioska.
Un sabor muy conseguido y apetecible, elaborado a base de soja no transgénica, fermentada de forma natural durante más de 100 días. Orgánico, ecológico, vegano y sin ningún colorante, conservante, ni saborizante artificial. Tampoco contiene gluten.
¡Atentos!, porque en breve, os contaremos más…
Y a ti, ¿qué es lo que más te ha gustado de Alimentaria 2018?
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