¿Por qué elegir pasteurizar en frío?

pasteurización en frío hiperbaric 525

La llamada “HPP”, que nada tiene que ver con los famosos HACCP o ARCPC, es una pasteurización en frío que permite conservar productos manteniendo sus propiedades sin añadidos químicos ni tratamientos agresivos.

La creciente demanda de los productos ecológicos y no-procesados (40% en dos años en España) ha creado un problema en el sector de la alimentación porque no puede llegar a todo el público y competir con los alimentos industriales, debido a las propias características del mismo. Ese es el principal escollo en este momento. Por eso se está empezando a aplicar la tecnología HPP (altas presiones hiperbáricas o hidrostática) en estos alimentos. Esta permite conservarlos sin añadidos químicos y eliminar patógenos manteniendo sus propiedades.

 

pasteurización en frío HPP

 

Esta nueva tendencia está revolucionando la industria alimentaria y permitiendo la expansión de productos ecológicos gracias a empresas como IDRO (AVURE) o Hiperbaric especializadas en aplicar la pasteurización en frío.

El gran problema de los productos ecológicos es su propio origen, un producto sin químicos ni procesados innecesarios hacen que su producción sea más lenta y delicada. Por eso es más difícil transportar los alimentos del productor al consumidor si no es de un radio cercano a él.

Aquí es dónde aparece la solución al problema, porque este método de conserva permite alargar la vida útil del producto reduciendo considerablemente las mermas (ya que los alimentos se introducen previamente ya envasados) y consigue mantener sus propiedades organolépticas sin aplicar ningún tratamiento agresivo o nocivo para las personas, además no se pierden las vitaminas, enzimas y pro-bióticos beneficiosos para el cuerpo.

pasteurización en fría

 

Arriba en imagen, la máquina Avure 40x 

 

Echa un vistazo para que veas como se mantienen los probióticos incluso después del tratamiento de Alta Presión Hidrostática.

pasteurización en frío ivoro

¿Qué es HPP?

El proceso de pasteurización en frío consiste en envasar un producto mediante altas presiones hidrostáticas (High Pressure Processing en inglés) que llegan hasta los 6000 bares de presión, lo que elimina patógenos nocivos (como E.coli o la salmonela) de los alimentos sin alterar su temperatura, como sucede en la pasteurización tradicional. Para hacernos una idea, la presión ejercida en el producto es seis veces superior a la que ejerce el océano en las Fosas Marianas (el punto más profundo del planeta).

Aunque esta tecnología fue creada en los años 90 se ha empezado a utilizar en la última década por su gran sinergia en los alimentos ecológicos y sostenibles. El gran problema para los productores es el elevado coste de esta tecnología y obtener estas instalaciones esta fuera del alcance de la gran mayoría.

Por eso, las estas empresas ( IDRO; HIPERBARIC) ofrecen el alquiler de sus instalaciones con la maquinaria necesaria para todo tipo de productores . Esta posibilidad de tener acceso a un servicio de tolling o maquila de tecnología HPP permite que el consumidor pueda disfrutar de unos productos de más calidad y llegar a consumir una oferta de productos que hasta ahora no tenía a su alcance. Existen ya maquinas como la Hiperbaric420, capaz de procesar hasta 2500 kg / hora, convirtiéndose en la máquina más productiva instalada en Europa.

Aunque el beneficio es para el consumidor, los productores y puntos de venta ecológicos también salen muy beneficiados porque les permite ser más competitivos en precio y llegar a más público de una manera mucho más fácil, huyendo así de alimentos procesados y de baja calidad.

En definitiva, la estabilización por alta presión (HPP) mantiene mucho mejor los alimentos que la pasteurización convencional así como sus propiedades saludables y organolépticas. A continuación, alimentos en los que se viene utilizando:

  1. Productos cárnicos,
  2. Pescados y Mariscos
  3. Frutas y Verduras
  4. Zumos , batidos y Smothhies
  5. Platos preparados

Sabemos que tanta terminología puede ser complicada de digerir, pero por suerte la empresa Hiperbaric ha creado este vídeo que compartimos con vosotros para que tengas bien claro todas las claves de la HPP.

¡En definitiva! ¡EL PASTEURIZADO ES EL PASADO, LA HPP ES EL FUTURO!

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