Los fermentados son, sin duda alguna, uno de los nuevos superfoods. Las Redes Sociales y los grandes Chefs y los locales de moda lo tienen claro: Del té kombucha al kéfir, de los encurtidos al kimchi, del chucrut al yogur. En plena escalada en pos del alimento más saludable, la alta cocina apuesta por los fermentados. Y los “foodies” también.
Las aceitunas en salmuera, el vino o la cerveza son alimentos conocidos por todos y que forman parte de la dieta de muchos: alimentos fermentados incorporados a nuestro día a día. Pero ahora se entremezclan con el kimchi coreano (col china fermentada y especiada) , el chucrut alemán (fermentado a base de hojas de col); la pasta de miso (fermentación de soja con sal marina de origen Chino) o el kéfir del Cáucaso (lácteo fermentado) y se han colado en las cartas de los principales chefs del mundo.
Una comida fermentada es toda aquella que ha pasado por un proceso de cambio a través de bacterias o levaduras, las cuales transforman los glúcidos presentes en la comida en ácidos, gas o alcohol, que funcionan como conservantes naturales. Las propiedades que aportan la fermentación es innegable: hace más digeribles los alimentos (ya que las bacterias han realizado parte del trabajo por ti) , aumentan la presencia de vitamina B y K2 y promueven la modulación del sistema inmunitario gracias al aumento de la diversidad bacteriana en nuestro sistema digestivo.
Chefs de innegable prestigio como Rodrigo de la Calle (El Invernadero, 1 estrella Michelin), Mario Sandoval (Coque, 2 estrellas Michelin) , los hermanos Joan , Jordi y Josep Roca (Celler de Can Roca, 3 estrellas Michelin) han incorporado alimentos fermentados a su carta gracias a todas las propiedades que aportan y a la amplia versatilidad que tienen.
¿Y en las Redes Sociales? El rey indiscutible es la kombucha, el nuevo té de moda que ha desplazado al famoso té matcha como el alimento más saludable del planeta. En Estados Unidos causa furor, donde se vende en forma de refresco; sin embargo, hunde sus raíces en China, donde se llamaba “el elixir de la vida” durante la dinastía Tsin.
Los fermentados son tendencia. Aunque a mucha gente le genera pánico dejar alimentos fuera de la nevera para que las bacterias los procesen, es necesario poner de relevancia que este tipo de alimentación fermentada nos ayuda a recuperar un sano equilibrio en nuestro organismo. La germofobia colectiva ha creado un entorno hostil para nuestra microbiota o flora instestinal. Y gracias a los fermentados podemos ayudar a mejorarla. Los fermentados son sanos, son tendencia y están buenísimos ¿Qué más se puede pedir?
Leave a Reply